腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现

在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长

安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20

多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。选肉考究,调料齐全,火候独到,故

色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙

咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

    肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在

异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

　　白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成

型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄

即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制

好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配

腊汁肉同食味道更佳。