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青州庙子全羊

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       全羊宴,是根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,而用不同的烹调方法,做出各式各样的菜肴成席,即全羊宴。如背部、臀部有较多的肌肉组织,便做成溜羊茸、网油羊肉、木须羊肉、锅烧羊肉、宫爆羊肉、清汁原汤等;腹部、头部、四肢肌肉较少,可做成糖醋羊排、酱羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿等;脏腑品可做成烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊肚等。炸、溜、爆、烧制做的,口味脆嫩爽鲜;焖、煨、炒制作的,火色考究,醇香不腻。全羊宴的特点是素有膻,食之可口,风味独特。  
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发表时间 (2014/4/28 21:59:54)
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