潍坊名小吃火烧的历史_吐槽闲聊_青州论坛

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发表于：2022/1/15 15:34:15
来自：山东

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潍坊名小吃火烧的历史
潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。
清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。

猪牛羊肉类在清朝后中期开始逐渐出现在老百姓饭桌上。

        市场恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现.。那时候火烧相对很简单，有大批的农民利用农闲做烧饼进城叫卖，他们用木杠子来压面，把面和得非常硬，人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。随着时代的发展，城里人的要求高了，火烧铺子建在了城内，火烧的品种一天天多起来，砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等等。
       清末民初，普通百姓生活质量提高，肉食也被巧妙的融合到火烧当中，肉火烧应运而生。当时的名字叫花椒肉火烧，发展到三鲜肉火烧是近代的事情，因为人们的生活在大步的提高，小吃的质量也随之与时俱进。
       传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的果柴碳或煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧所用肉有-猪牛羊马驴等肉类，所用的馅料也各有不同，常见五花肉、葱（可不放）、花椒、酱油、面酥裹芝麻，有的则简单的只放五花肉花椒酱油制成饼，用炉火烤制-俗称花椒肉/面火烧，往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。

       火烧铺子不远旁往往有另一个潍县有名的小吃——朝天锅  食客买来面火烧围坐锅台旁。
       随着需求的增加，传统的炭火炉被当下的节能火炉和电烤炉所替代，而火烧的馅也是多种多样，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多种火烧馅，馅料和制作方式也固定了下来，满足了食客们不同的口味需求。
       火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉穄子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。