作为山东名吃，盛行于何朝何代， 我无从考究。但这大葱作为调味品

的历史却已悠久，早在两千多处前 ，我国最早解释词义的专著《尔雅

》中，即有关葱的解释。
　　在山东各地，只要有人烟的地 方，无论是山岭薄地、田间地头，

还是沟沿渠边、塑料大棚，到处都 有大葱种植。尤其那些头年种下的

芽葱，经过一冬的营养和能量蓄备 ，来年开春便破土而出，争先恐后

地钻出郁郁葱葱的嫩芽儿，于春风 里擎起一把把绿色的利剑。而这时

的葱芽不仅营养最丰富，而且味道 最甜美，拔回家洗净蘸上大酱用刚

烙好的煎饼卷着吃，那种辛辣伴着 酱香的味道简直美极了。